30λεπτα γεύματα γνωστών σεφ, που θα σας λύσουν τα χέρια όλη την εβδομάδα!

• 500γρ. χυλοπίτες
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη ή μερικά φυλλαράκια ξερό ή φρέσκο φασκόμηλο
• 200γρ. σαλάμι αέρος ή μπίρας, σε κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε πολύ προσεχτικά τις χυλοπίτες, ίσα-ίσα να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζετε και τις ανακατεύετε με μια κουταλιά λάδι στο σουρωτήρι.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το σαλάμι με το σκόρδο για 1-2 λεπτά.

Ρίχνετε τις ντομάτες, το αλατοπίπερο, τον πελτέ, το φασκόμηλο ή τη ρίγανη και τη ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Προσθέτετε στο τηγάνι τις χυλοπίτες. Τις ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό και σερβίρετε με ξερή κρητική μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και πιπεράκι.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σαλάμι με παστό χοιρινό, σύγκλινο ή απάκι σε μπουκίτσες και να προσθέσετε μια κόκκινη καυτερή πιπερίτσα και 1 κουτ. γλυκού κάππαρη για πιο πικάντικη γεύση.

Συνήθως οι χυλοπίτες δεν θέλουν πάνω από 4 λεπτά για να μαγειρευτούν. Αν το πακέτο δεν έχει οδηγίες, καλύτερα να είστε από πάνω τους, γιατί μέσα σε ελάχιστα λεπτά μπορεί να λιώσουν.

• 4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου φιλεταρισμένα, σε κύβους
• 2 κρεμμύδια μέτρια
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο
• 2 κουτ. γλυκού Tabasco
• 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• πάπρικα, κύμινο, σουσάμι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε στο μπλέντερ τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με το σκόρδο, τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το καρότο, το Tabasco, 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε να πολτοποιηθούν τα υλικά και προσθέτετε το μαϊντανό. Ζυμώνετε το μίγμα λίγο ακόμα με το χέρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνετε από το μίγμα μια μικρή ποσότητα και πλάθετε μακρόστενους κεφτέδες σαν λουκάνικα.

Τους περνάτε σε ξυλάκια για σουβλάκια και τα αραδιάζετε στη σειρά, πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζετε τα κεμπάπ με πάπρικα, κύμινο και σουσάμι και τα ψήνετε στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Σερβίρετε τα κεμπάπ αμέσως, συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα (ρόκα, βαλεριάνα ή ανάμικτη), ψητές πιτούλες, πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή ντιπ γιαουρτιού.

Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης – Food Styling: Elena Jeffrey

Tips

Πριν περάσετε το μίγμα του κιμά στα ξυλάκια για σουβλάκια, μουσκεύετε τα ξυλάκια σε νερό για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Tabasco με καυτερή πιπερίτσα που θα πολτοποιήσετε μαζί με το υπόλοιπο μίγμα.

Ταϊλανδέζικη σούπα από τον Ηλία Μαμαλάκη

• 1 φιλέτο κοτόπουλου
• 10 γαρίδες μικρές
• 1 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 5 μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο, σε λεπτές ροδέλες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 100γρ. noodles
• 6 κουτ. σούπας γάλα καρύδας
• χυμό από1 μοσχολέμονο (λάιμ)
• αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκίτσες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό. Αφήνετε να πάρει βράση και ρίχνετε μέσα τις γαρίδες και τα κομματάκια από το φιλέτο κοτόπουλου. Αλατίζετε ελαφρά.

Ύστερα από 5 λεπτά βγάζετε τις γαρίδες, τις ξεφλουδίζετε, πετάτε τα κελύφη και βάζετε το ψαχνό τους πάλι μέσα στη σούπα. Ρίχνετε τις ροδέλες από το καρότο, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το φρέσκο τζίντζερ. Δοκιμάζετε και αλατίζετε ελαφρά.

Τέλος, προσθέτετε τα noodles και ρίχνετε μέσα το γάλα καρύδας. Αφήνετε να πάρει μια βράση, κλείνετε τη φωτιά και περιχύνετε με το χυμό του μοσχολέμονου. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή στα πιάτα.